粉哥导读：经常有一些妈妈反馈自家的奶粉下沉慢、有团块、挂壁......奶粉智库母婴评测中心评测了超300款奶粉后，发现有几类奶粉的溶解性确实普遍要差一点，但它们却对宝宝有益处。所以，一定不要把溶解性与奶粉的品质挂钩。为什么这么说？今天，奶粉智库母婴评测中心做了个实验，一起来看看吧！
（图源网络）
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实测有3类奶粉不好溶？
奶粉智库母婴评测中心已评测超300款奶粉，发现有3类奶粉普遍不太好溶，为此，我们随机选择了这3类奶粉中的产品与普通婴配牛奶粉进行冲调对比实验，在相同的实验条件下，带大家看看溶解情况。
1.下沉速度
从第一勺奶粉的下沉情况来看，实验中的2号和3号奶粉下沉速度较慢。目前市面上大多数婴配粉的第一勺下沉时间在10秒内。
2.溶解和团块情况
统一加入5勺奶粉，静置片刻后观察溶解情况（未进行任何助溶操作）。从奶液呈现来看，1号奶液底部有明显团块，2号奶液颜色较浅，溶解不充分。而市面上大多数普通婴配粉，在冲调后奶液比较均匀。
倒出奶液，从底部团块来看，1-3号奶粉都有不同程度的团块，需在冲调时有一定的外力助溶，才能很好地溶解。
3.挂壁情况
再来看看挂壁情况，1-3号均有不同程度的挂壁。
大家是不是很好奇，这3款奶粉到底是什么奶粉？马上揭秘！
揭秘！溶解性不等于奶粉品质
这3类奶粉对宝宝益处大？
首先，粉哥想告诉大家的是，奶粉溶解性不代表奶粉质量，奶基原料、生产方式、贮藏时间、冲调方式等都会影响奶粉的溶解性。
下面，我们就来揭秘一下，1号是乳蛋白部分水解奶粉（特配粉）、2号是以高油乳清粉为核心原料的高乳清蛋白奶粉、3号是以植物脂肪粉为核心原料的奶粉。
需要特别指出的是，奶粉智库母婴评测中心评测超300款奶粉，发现并不是所有的水解奶粉（特配粉）、高乳清蛋白奶粉、以植物脂肪粉为原料的奶粉都不好溶，本次实验结果仅对实验样品负责，并且，在产品不断升级的当下，这3类奶粉的溶解性也在不断优化。
那为什么这3类奶粉普遍不好溶，但却说对宝宝有很多好处呢？
1.乳蛋白水解奶粉（特配粉）对敏宝很重要
目前，常见有水解奶粉有乳蛋白部分水解奶粉、乳蛋白深度水解奶粉、氨基酸奶粉等，这类特殊奶粉的优势在于通过水解工艺，将致敏性的大分子蛋白水解成较小的肽段或者氨基酸，降低了蛋白质的致敏风险。
它们冲调时容易结块、难溶解，主要的原因可能是蛋白质通过水解工艺产生分子量较低的多肽时，疏水性的侧链暴露[1]，从而引起奶粉溶解性下降。此外，蛋白质被水解后分子量更小，而小分子更容易“抱团”，也可能导致奶粉不好溶解。
2.高油（脱盐）乳清粉，宝宝更好消化吸收
妈妈们有没有发现，部分高乳清蛋白奶粉会添加高油（脱盐）乳清粉，它是什么呢？
高油（脱盐）乳清粉是以脱盐乳清粉/乳清蛋白粉为主要原料，多种植物油为辅料，同时在制作过程中采用微胶囊包埋技术加工制成。该技术就像给营养成分穿上了一层“保护衣”，将油脂包裹在直径仅在几个到几百个微米的胶囊中。但同时也可能因为这个技术，导致水分渗透慢，就出现了不好溶的情况。
接下来，我们再来看看这个原料有什么优势。首先，它能提高乳清蛋白含量和乳糖含量，同时降低奶粉营养成分流失的问题。此外，多种植物油的科学混合，为人体提供了必需的亚油酸、α- 亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于宝宝的大脑和视力发育。
此外，还有些高油（脱盐）乳清粉在制作过程中会加入稀奶油/无水奶油，以提供丰富的天然乳脂。稀奶油/无水奶油的棕榈酸通常大部分位于Sn-2位，这样的结构更有利于消化吸收。
3.植物脂肪粉，优化脂肪酸结构助力软化便便
植物脂肪粉在新国标奶粉中还是比较少见的，植物脂肪粉是以食用植物油为主要原料，添加各种配料，经乳化、高压均质、喷雾干燥加工而成。它通常采用的是双层微胶囊包埋技术，利用乳蛋白和乳糖对油脂进行双层包埋。
这类奶粉不好溶解可能是由于植物脂肪粉的双层微胶囊包埋技术引起的或者是因为粉质细腻，颗粒间缝隙小，从而导致水很难渗进去。
但是好处也很明显，植物脂肪粉的双层微胶囊包埋技术可以使脂肪营养不流失，同时还能让油滴粒径更小，更好吸收。而且它所科学搭配的亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸，有助于满足大脑、神经和视力发育所需。
所以，遇到这类可能不好溶的奶粉，妈妈们无需担忧，可以通过一些简单的助溶方式，让它们更好溶解，比如：搅拌棒、摇奶器等。此外，妈妈们也可以试试二次冲调法，先舀一部分奶粉，摇匀后，再舀剩下的奶粉，再摇匀。
好啦，今天的实验到这里就结束啦！你家喝的哪款奶粉？好溶解吗？欢迎在评论区留言~
参考文献：
[1]郭鸰,于国平,杨永山,等. 蛋白酶水解物苦味的探讨 [J]. 中国食品学报, 2001, (2): 48-51.
