40℃、50℃、70℃…不同水温冲奶粉，对营养伤害最大的温度是…

作者：奶粉智库

2025-11-17

粉哥导读：给宝宝冲奶粉，水温到底该用多少？这个问题一直以来都有争议。

有的家长是40℃的“营养守护者”，致力于保护营养不流失；有的家长是70℃的“安全灭菌员”，遵循国际建议彻底杀菌......各种温度似乎都有道理。其实，这场“水温之争”的背后，远不止是数字的差异，更是对奶粉中关键营养物质、微生物以及溶解性的全面考量。

今天，粉哥从科学研究的角度带大家看一看：当不同水温与奶粉“相遇”时，其中的维生素、微生物、溶解性等究竟会有怎样的变化呢？

在奶粉的“营养成分表”中，维生素家族可谓“人丁兴旺”。它们个个身怀绝技，是宝宝成长中不可或缺的营养担当。不过，这个家族的成员们性格迥异，尤其是对温度的“脾气”，大不相同。

针对这个问题，《中国乳品工业》上发表的一项研究给出了科学解答。研究人员分别用室温水（21℃）、温水（55℃）、沸水（95℃）冲调奶粉，结果发现，VA、VB1、VB2、VE含量在不同的冲调水温下没有显著差异，表现比较“沉稳淡定”。但是，VC却有些“娇气”，当使用沸水冲调时，其含量明显低于温水和室温水冲调的结果^[1]。因此，如果家长习惯用高温冲调奶粉，一定要当心，这可能会导致奶粉中的VC大量损失。

（来自文献^[1]）

目前，市面上很多奶粉中都会额外添加益生菌，因为它们能够改善肠道微生物群的平衡、助力免疫防御[2]。那么，不同的温度对奶粉中的微生物有哪些影响呢？

一篇发表于《乳业科学与技术》期刊上的文章《冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响》给出了明确结论。研究人员分别用40℃、50℃、60℃、70℃的水温冲调奶粉，分析不同温度对奶粉中益生菌存活率的影响。

结果发现：冲调温度越低，奶粉中的益生菌存活率最高。如：冲调水温为40℃时，益生菌的平均存活率为94.89%；冲调水温为50℃时，益生菌的平均存活率为64.27%；而冲调水温为70℃时，益生菌的存活率仅为1.49%^[3]。当然，不同的益生菌由于耐热性不同，可能会有细微的差异。因此，如果宝宝的奶粉中添加了益生菌，一定要注意冲调温度，保证“健康小卫士”真正发挥功效。

(来自文献^[3])

但是，有家长可能会疑惑，那为什么世界卫生组织建议奶粉的冲调温度为70℃呢？这主要是出于安全考虑，70℃的水可以杀死奶粉中可能存在的坂崎肠杆菌，降低宝宝细菌感染的风险。对于国外某些卫生条件不理想的地区来说，用70℃的水冲奶粉的确更为保险。而新国标奶粉在生产时都遵循了严格的卫生标准，在成品出厂前还要经过层层检验，家长们不用担心奶粉中的“坏菌”，通过新国标注册的奶粉在安全上都是有保障的。

脂肪是三大产能营养素之一，而脂肪酸是脂肪的水解产物，如果脂肪酸这个名字家长们感觉有点陌生，那么DHA和ARA你一定听过，它们就是典型的不饱和脂肪酸。

在一项由青岛市妇女儿童医院发表的文章《婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成及冲调温度对其影响的研究》中，研究人员模拟了30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃的水温冲调奶粉，结果发现：大多数脂肪酸都很“坚强”，在不同温度下含量稳定，没有明显变化。但是冲调水温为90℃时，DHA含量比50℃更低^[4]。这意味着，虽然脂肪酸整体很稳定，但为了保护奶粉中珍贵的DHA，家长们还是别用太烫的水冲奶粉。

奶粉冲不开？挂壁？关于奶粉的溶解性，是家长们的关注焦点。有的家长认为“水温越高，奶粉溶解性越好”，真的是这样吗？

奶粉智库在《奶粉挂壁与冲调温度有关？我们做了个试验…》中，分别使用T1（30.6℃）、T2（40.4℃）、T3（60.2℃）、T4（70.5℃）、T5（80.3℃）冲调奶粉。结果发现，从第一勺下沉情况来看，T5＞T4＞T3＞T2＞T1。此外，随着温度的升高，量杯底部的团块减少，逐渐变为少量糊状沉淀，但挂壁并没有改善，反而小白点更多、更密集，且在揉搓助溶下，挂壁的位置逐渐上移。这意味着，提高冲调温度对于改善奶粉的溶解速度是有用的，但是并不会改善挂壁哟。