粉哥导读：很多宝爸宝妈在挑选奶粉时，常常忽视配料表中“生牛乳”、“脱脂乳粉”、“脱盐乳清粉”、“高油乳清粉”等奶基原料的重要性，同时也会被这些奶基原料弄得一头雾水。
其实，奶基原料是构成一罐奶粉最为核心的部分，不可忽视。那么，为什么一罐奶粉里会添加这么多奶基原料?哪种更好?不同组合有何区别?今天，粉哥就带大家深入解析选奶粉的底层逻辑——奶基原料组合的奥秘，一起来看看~
根据国家标准的定义，婴配粉是以牛/羊乳类及其乳蛋白制品为主要蛋白来源，适量加入其他原料加工制成的产品。这些乳类及其蛋白制品就是我们常说的奶基原料。
粉哥盘点了391款婴配粉后，发现目前市面上的奶基原料主要分为液态和固态两大类。其中，液态奶基原料包括了生牛/羊乳、生牛/羊乳(脱脂/部分脱脂)、全脂牛乳、脱脂牛乳、脱盐乳清液等，固态奶基原料通常有全脂/脱脂乳粉、脱盐乳清粉、高油(脱盐)乳清粉、(浓缩)乳清蛋白粉、植物脂肪粉、水解乳清蛋白粉等。
从表中可以看到，不同奶基原料中蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质的含量是有所差异的。奶基原料作为一罐奶粉的核心，很大程度上决定了奶粉中的基本营养成分配比，奶粉生产企业为了符合国家标准，满足宝宝营养需求，通常会将上述奶基原料进行组合，这些组合方式中的奶基原料从1种到6种不等，以2-5种的组合最为常见。
另外，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量(以质量计)的递减顺序排列”，也就是说婴配粉配料表中越靠前的成分其添加量越多。接下来粉哥就带大家具体来看看配料表前三位奶基原料的不同组合，妈妈们只有更了解这些原料的特性和组合规律，才能为宝宝选择更适合的奶粉。
1.生牛/羊乳为第一奶基原料
目前大多数婴配粉的第一位奶基原料是生牛/羊乳(占比达49.6%)，这一类奶粉以液态生牛乳或生羊乳直接入料，其新鲜程度更高、营养保留更丰富、口感也更天然。但生牛乳/生羊乳中蛋白质含量、乳糖含量及乳清蛋白占比较低，所以加工成婴配粉的过程中往往需添加脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉/脱脂乳粉等其他原料来提高蛋白质和乳糖的含量，其中脱盐乳清粉和乳清蛋白粉还可以提高奶粉中的乳清蛋白占比。奶粉中配料表前三位以生牛/羊乳为第一奶基原料的常见组合形式有：
2.脱脂牛乳为第一奶基原料
也有不少奶粉以脱脂牛乳为第一奶基奶源(占比约13.8%)，包括：生牛乳(脱脂/部分脱脂)、生乳(部分脱脂)、脱脂牛乳等，其特点是保留天然营养成分的同时，去除了乳液中的大部分脂质。但企业在将其加工成婴配粉的过程中，都会添加植物油等来满足宝宝对不饱和脂肪酸的需求，也会结合脱盐乳清粉和乳清蛋白粉来调控奶粉的基础营养成分。奶粉中配料表前三位以脱脂牛乳为第一奶基原料的常见组合形式为：
3.脱盐乳清粉为第一奶基原料
第一奶基原料为脱盐乳清粉的组合也比较多，目前市面上的占比约13.5%，脱盐乳清粉是以乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤等工序去除乳清粉里的钙、钾、钠、镁等矿物盐而制成的产品。
粉哥发现，以脱盐乳清粉为第一奶基原料的很多都是羊奶粉，这是因为羊乳中的矿物质含量比母乳和牛乳的要高，乳糖含量又比母乳和牛乳的低[1]，将矿物盐脱去制成脱盐乳清粉，一方面可以降低宝宝的肾脏负担，另一方面又提高了乳糖的相对含量。但脱盐乳清粉的脂肪含量相对较低，因此在加工成婴配粉的过程中往往会添加全脂乳粉、脱脂乳粉等来提高奶粉的脂肪含量以及调节乳清蛋白占比。
数据来源于参考文献[1]
奶粉中配料表前三位以脱盐乳清粉为第一奶基原料的常见组合形式有：
4.高油脱盐乳清粉为第一奶基原料
以高油脱盐乳清粉为第一奶基原料的奶粉约为8.7%。不少家长看到“高油”二字就认为高油脱盐乳清粉是不好的，事实上“高油”是指将多种植物油混合，高油脱盐乳清粉中含有较多的乳糖和乳清蛋白，以及从植物油中获得的不饱和脂肪酸[2]。奶粉中配料表前三位以高油脱盐乳清粉为第一奶基原料的常见组合形式有：
5.脱脂乳粉为第一奶基原料
目前市面上约6.4%的婴配粉以脱脂乳粉为第一奶基原料。有的妈妈可能对乳粉存在误解，觉得“不新鲜”，其实是因为部分企业的生产地与奶源地较远甚至跨国，这就需要先将生乳经浓缩、干燥制成粉状产品，便于储存和运输。脱脂乳粉的特点在于蛋白质含量较高且脂肪含量很低，和生牛/羊乳(脱脂/部分脱脂)奶基的组合逻辑类似，在加工成婴配粉的过程中，通常会添加脱盐乳清粉和乳清蛋白粉强化奶粉中乳清蛋白的含量。奶粉中配料表前三位以脱脂乳粉为第一奶基原料的常见组合形式为：
6.全脂乳粉为第一奶基原料
有4.3%的奶粉以全脂乳粉为第一奶基原料，全脂乳粉特点在于保留了较多的天然乳脂肪(比如天然OPO、乳脂球膜、中链脂肪酸等)和矿物质，在加工成婴配粉的过程中会添加脱盐乳清粉、乳清蛋白粉等来调节奶粉的乳清蛋白占比。奶粉中配料表前三位以全脂乳粉为第一奶基原料常见的组合有这几种：
7.植物脂肪粉为第一奶基原料
除了以上常见组合类型，也有“少数派”婴配粉采用了植物脂肪粉这样的特别奶基原料。植物脂肪粉是指用碳水(乳糖)和蛋白质(乳蛋白)双层包埋技术，将脂肪(植物油)裹成超微颗粒制成粉状，使脂肪营养不流失，同时还能让油滴粒径更小，更好吸收。当然，企业在将其加工成婴配粉的过程中，通常也会添加脱盐乳清粉来强化奶粉中乳清蛋白含量，以及用全脂乳粉、脱脂乳粉等其他奶基原料来均衡奶粉的基础营养成分，奶粉中配料表前三位以植物脂肪粉为第一奶基原料常见组合形式为：
总的来说，不同产品的奶基原料各有差异，组合类型也是多种多样，但不论哪种组合方式都是符合我国婴配粉标准的，妈妈们在选择时不必过于纠结"哪种更好"，可以结合宝宝的体质和需求，选择适合的配方，妈妈们可以参考：
好啦，今天的文章就到这里～快看看你家宝宝喝的奶粉有哪些奶基原料?留言区分享，粉哥帮你分析!
参考资料：
[1]马玉琴,宋礼,崔广智,等.羊乳作为婴幼儿配方乳粉乳源的研究进展[J].乳业科学与技术,2019,42(02):50-54.DOI:10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.010.
[2]王颖.脱盐乳清粉乳化特性改善及在水解高油乳清粉中的应用[D].天津科技大学,2024.DOI:10.27359/d.cnki.gtqgu.2024.001174.
