盛夏来临，冰镇西瓜、冷藏甜品成了消暑必备。然而，近期多起冷藏食品引发的悲剧，发生在孕妇、孩子、老人等脆弱群体身上......
某社交平台上，一位怀孕37周的孕妈妈含泪讲述了自己的不幸遭遇：因吃了冰箱里的冷藏食品，引发李斯特菌感染，最终遗憾地失去了足月胎儿。评论区里，不少妈妈为之揪心，也有妈妈表示这并非小概率事件——自己孕晚期吃了冰箱冷藏水果之后，“当晚肚子发紧不舒服”，就医检查后发现也是李斯特菌感染。
同样令人揪心的是，有宝妈透露自家孩子“得过李斯特菌，生命差点没了”。此前，相关媒体也曾报道6岁女童吃了冷藏水果之后“中招”李斯特菌的新闻。
人民日报近期也报道，一位老人食用了一块冰箱里的瑞士卷之后，出现发烧、胃疼和干呕等症状，最终不幸去世，同样也是因为李斯特菌感染!
这些事件都在警示我们，“冰箱杀手”李斯特菌正悄然威胁着婴幼儿、儿童、孕妈妈、老人等的健康，大家千万不要轻视!那么，李斯特菌到底是什么?为何会有如此大的“杀伤力”?到底应该如何防范?下面我们一起来看看!
“冰箱杀手”李斯特菌
婴童、孕妈妈、老人…都要警惕!
李斯特菌被称为“冰箱杀手”，可通过食物传播，是一种致死率极高的食源性致病菌[1]。据相关专家介绍，李斯特菌与其他菌的生物特性略有不同，在4℃左右的环境中，它依然能够生长，甚至能耐受-20℃的低温环境且部分存活[2]，就像“打不死的小强”。所以大家千万不要认为：冰箱里面冷冻起来的(尤其是没有被真空密封、贮藏过久的)食物，即便看起来还没腐败，就可以正常食用。因为，这些食物很可能已经被李斯特菌污染，人体吃下去之后，就很容易生病。
李斯特菌非常“狡猾”，尤其专爱挑婴幼儿、儿童、孕妈妈、老人等免疫力较为薄弱的人群“下手”!
比如，对于孕妈妈而言，感染李斯特菌的风险是普通人群的18倍[1]，尤其需要警惕的是，李斯特菌可穿过胎盘屏障感染胎儿[1]。相关数据显示，母体感染后，70%~80%几率会导致胎儿感染，致使胎儿或新生儿面临致命风险[1]。
对于婴幼儿、儿童及老人等而言，李斯特菌感染可导致患者出现明确的感染中毒症状，如发热、头痛、恶心、呕吐、抽搐等，引起脑膜炎、败血症等严重疾病，甚至危及生命，又因为李斯特菌容易“攻击”神经系统，所以感染后就很容易患上化脓性脑膜炎，病死率高达20%~60%[3]，不可掉以轻心!
不过“冰箱杀手”李斯特菌虽然可怕，但由于其是胞内寄生的条件致病菌，可靠机体的细胞免疫进行“清除”，所以对于健康的成年人来说，一般感染李斯特菌之后不会有太明显的症状，部分人可能会出现短暂腹泻，或伴随发热、疼痛、畏寒等不适，通常可自行缓解[1]。
总之，对于婴幼儿、儿童、孕妈妈、老人等免疫功能较弱的人群来说，李斯特菌的“杀伤力”可不小，尤其不可轻视!
李斯特菌易“藏身何处”?
李斯特菌非常顽强，有着极高的环境适应能力，可以说是无处不在。相关数据显示，我国不同省份食物中李斯特菌检出率约为4.42%，几乎所有食物中都能发现它的身影[4]。
据了解，李斯特菌在PH值为4.4～9.4的范围内均可生长，且在高盐、低温的环境中也能持续生长[5]，这也就是为什么即便在冰箱里，不同种类的食品仍然可能成为李斯特菌的“温床”，包括生鱼、贝类及其制品等海产品;生肉、熟肉制品及加工肉类产品;冷切肉、熟食沙拉和速冻食品等冷藏食品;生冷鲜牛奶、过期乳制品;现挤冰淇淋、路边的凉皮凉面……大家生活中可进一步提高防范。
防范“李斯特菌”
要注意这6点!
李斯特菌无处不在，对于婴幼儿、孕妈妈、老人等人群都有极大的潜在威胁，那么到底应该如何预防其感染呢?对此，粉哥给大家总结了防范“李斯特菌”的6个要点：
第一，冰箱正确存放食物
冰箱贮藏切忌过满，防止冷气流通不畅，降低食物交叉污染的风险;
生食和熟食应分开存放，避免生食中的细菌污染熟食;
及时清除过期或变质的食品;
确保裸露食物被食品保鲜袋或保鲜盒封装好;
肉类不要反复化冻，可先切分好份量再冷冻。
第二，冰箱定期清洁和消毒
每月至少进行一次彻底的冰箱清洁，使用适当的清洁剂、消毒剂清洗冰箱的各个角落，特别是那些容易忽视的地方，如橡胶密封条、抽屉滑轨以及不易清洁的角落处。
第三，充分加热食物
食用任何冷藏的熟食前，都要充分加热，煮熟煮透;
熟食再次食用也要加热彻底，建议将其加热至70℃或以上，持续3分钟以上(充分灭活李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森菌等)。
第四，尽量避免食用李斯特菌高风险食品
据人民日报报道，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。
第五，注意烹饪卫生
准备食物前后要洗手，使用的砧板和刀具应保持清洁，并尽量做到生熟食品分开处理，尽量减少李斯特菌以及其他病原体的交叉污染风险。
第六，提高内在免疫力
前面我们提到，李斯特菌其实可以靠机体免疫进行“清除”，但婴幼儿、儿童、孕妈妈、老人等人群因免疫力较弱，更容易成为“易感目标”。因此，日常需通过合理饮食、适当补充营养以及养成良好生活习惯来增强体质，比如：
在均衡饮食的基础上，可适当补充有助于增强抵抗力的营养补充剂;
日常保证合理的睡眠时间(一般来说，0-3月龄宝宝每天需要13-18小时，4-11月龄宝宝12-16小时，1-2岁宝宝11-14小时，学龄前儿童10-13小时，中小学生8-10小时，成年人7-8小时，老年人6-7小时)，避免熬夜;
日常合理进行运动，强身健体等等。
总之，冰箱无疑是贮藏食物的最佳去处，但冰箱≠食物“保险箱”，冷冻也不能确保绝对的保鲜。为了更好地抵抗李斯特菌等致病菌的侵袭，大家一定要做好以上6点，尤其是家里有宝宝、儿童、孕妈妈、老人等免疫力较弱人群的，更要重视起来!
参考文献：
[1]. 胡敏,王芳,张怡舜,韩方,张晓慧,周双艳,李浩.妊娠期李斯特菌病18例临床分析[J].中国感染控制杂志,2024,23(6):706-711
[2]. 黄愈玲,何晖,李秀珍,何洁仪,肖扬,丛黎达.食品中李斯特菌污染状况调查[J].疾病监测,2005,20(7):359-361
[3]. 屈蕾,杨柳,王丽滨,杨军兰,谢云.18例新生儿李斯特菌病的母婴临床分析[J].微生物与感染,2019,14(3):163-171
[4]. 范张玲,肖盟,王怡倩,徐英春,叶长芸,王焕玲.李斯特菌感染病例的临床及病原学分析[J].中国感染与化疗杂志,2019,19(5):524-529
[5]. 霞红.揭秘冰箱中的潜在威胁——李斯特菌[J].家庭医药(就医选药),2025(1):86-87
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文章编辑 | 奶粉智库
