粉哥导读：近日，雀巢因其相关批次婴幼儿配方奶粉的ARA原料疑似存在蜡样芽孢杆菌，在官网发布了预防性自愿回收相关批次婴幼儿配方奶粉的公告，并申明“目前尚未确认有消费者因食用相关产品而患病”，该事件引发全网关注。
值得注意的是，国家市场监管总局早在2025年3月就颁布了《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》，为行业指导了风险防控标准。
粉哥将持续地关注该事件进展，暂不对此事做出相关评论，而是就妈妈们咨询和担心的“蜡样芽孢杆菌”这个相对陌生的词语做一个科普。希望妈妈们理性看待、科学认知，不要过度恐慌和担忧。
蜡样芽孢杆菌毒素
“中招”后的临床表现
蜡样芽孢杆菌虽然名字听起来陌生，但它广泛分布在土壤、空气、水、灰尘里，并且非常容易通过环境传播到食物中，是一种常见的食源性致病菌。
值得关注的是，蜡样芽孢杆菌对人体所带来的危害，核心与其生长繁殖过程中所产生的毒素有关。此外，其所产生的毒素也有多种，其中最主要的是致呕吐肠毒素和致腹泻肠毒素两类，这两种毒素引发的不适，在潜伏期、具体临床表现上都有明显区别。
①致呕吐肠毒素：
潜伏期：发病潜伏时间较短，多为1~3小时，最短仅10分钟就可能出现症状。
临床表现：剧烈呕吐是核心症状，还可能伴随腹痛、恶心、头晕、寒战、口干、四肢乏力，少数人会出现腹胀、腹泻等症状；一般不会导致发烧或仅有低热，病程多为1~2日。
②致腹泻肠毒素
潜伏期：发病潜伏时间较长，平均为10~12小时。
临床表现：主要表现为腹痛、腹泻等下腹部肠道症状，可导致拉水样便便，可能有呕吐和发热等偶然症状，病程一般为1日左右。
整体来看，蜡样芽孢杆菌毒素带来的主要危害为呕吐和腹泻，同时还可能伴随着恶心、头晕、寒战、口干、四肢乏力等多种复杂症状，与非感染性胃肠道症状还是有所不同的。另外，妈妈们也不用过度焦虑，相关研究表明，这类疾病多为自限性疾病，也就是可依靠自身免疫力而逐渐好转和痊愈。
但也需要注意的是，如果呕吐、腹泻症状较为严重，大家一定要适当补液并及时就医，对症治疗。
如何预防
蜡样芽孢杆菌“中招”？
首先我们先来看一下，在日常饮食中，有哪些可能受该菌污染的食物是需要我们高度警惕的？我们先来看一组文献中提供的检测数据：
在豆豉中的检出率约为94%；大米中检出率为93.75%；淀粉中的检出率为50%；腐乳中检出率为84.2%；豆浆中检出率为14.3%；生菜中的检出率为6.7%等。
可见，蜡样芽孢杆菌能够在许多食品中检出，尤其是米饭、肉制品、豆制品等更容易被污染。
不过，虽然蜡样芽孢杆菌好像随处可见，但其实预防起来也并不难。通常，其含菌量>105CFU/g(mL）时，才易产生毒素导致中毒。对此，企业在食品生产及大家日常生活中做好下面几点，能极大降低“中招”风险！
对于企业食品生产而言：
市场监管总局所印发的《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》中特别提到，如果婴幼儿配方乳粉生产企业所采用的是蒸汽直接喷射杀菌工艺，通常情况下，就能够更好地杀灭蜡样芽胞杆菌及芽孢，可以有效规避蜡样芽胞杆菌污染的核心风险。
图源市场监管总局
同时，从生乳采集到成品检验，该指南为乳企提供了全链条防控蜡样芽胞杆菌污染的指导，以更大程度减少蜡样芽胞杆菌滋生及毒素产生的可能。
对于日常生活防控而言：
PS：
①高温是杀死食物中细菌最有效的方法，入口前一定要对食物进行彻底加热、煮熟，尤其是淀粉、肉类、豆制品、蛋类等食物。其中，蜡样芽孢杆菌致腹泻肠毒素在56℃加热5 min可失活。
②正确储存食物，熟食应在2小时内冷藏，避免在常温下存放过长时间。
③避免食用长时间存放的熟食，尤其是米、面类淀粉含量高的食物，尽量杜绝隔夜菜、隔夜饭。
④厨房卫生是预防所有食源性疾病的基础。生熟食品应分开存放，避免交叉污染（使用不同刀具、砧板）；厨房台面、冰箱内部、厨具等应定期清洁和消毒，防止细菌滋生。
总之，粉哥还是希望大家可以理性看待此次事件，不要过度恐慌，做好科学认知和防护，才能进一步为宝宝健康保驾护航。同时，粉哥也将持续关注事态进展，一切以官方信息为准，为大家持续带来更新、更客观的消息。
全文参考文献：
[1].杨艳华,吕鹏,陈克平. 蜡样芽孢杆菌主要毒素及检测方法的研究进展 [J]. 生命科学研究, 2021, 25 (06): 471-478+487.
[2].实用急性中毒全书/孙承业主编.—2版.—北京：人民卫生出版社，2020
[3].王欣茹,黄琼.食品中蜡样芽孢杆菌污染的预测模型及风险评估进展[J].中国食品卫生杂志,2022,34(06):1366-1374.DOI:10.13590/j.cjfh.2022.06.040.
[4].市场监管总局办公厅关于印发《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》的通知
