粉哥导读：粉哥近来发现有很多品牌的奶粉都在主打“鲜活营养”“活性营养”的概念，很多奶粉企业也在通过多种新兴工艺和技术保障奶粉的“鲜活”，比如旗帜奶粉的“98秒急速鲜活”；飞鹤奶粉的“新一代鲜活科技”；伊利金领冠奶粉的“全链路鲜活呵护”“100%鲜活”；君乐宝奶粉的“全产业链一体化模式致力于鲜活品质”；蒙牛奶粉的“活性锁鲜工艺”；海普诺凯的“液态生牛乳入料、鲜乳全程冷链运输、营养更鲜活”；蓝河奶粉的“1小时鲜奶制料，全程锁鲜”；a2的“生乳一次成粉”…
很多宝爸宝妈不禁疑惑到底什么是“鲜活营养”？什么又是“活性营养”？这些营养对宝宝生长发育到底有哪些好处呢？粉哥针对此进行了深入地研究，今天就给大家一次性科普清楚~
其实“鲜活”并不是空洞的概念，而是实实在在的指标和高要求。从一众品牌在奶粉“鲜活”上的研究和投入来看，奶粉的“鲜活”关键体现在两个方面——“鲜”代表原料的新鲜程度更好，“活”则代表的是营养物质活性保持的更好。
①对原料的要求更高
“鲜活奶粉”通常会采用生鲜乳入料，比如生牛乳、生羊乳等鲜奶，并且鲜奶采集后通常经历杀菌步骤后就迅速进入密闭恒温冷链（通常4℃左右）运输，确保在更短时间内（通常2小时左右））送达工厂并投入生产。为此，企业往往在牧场周边布局生产工厂，以实现鲜奶直达、快速加工成粉。在生产过程中，为了保障奶粉原料的“鲜活”，企业还需严格控制加工温度与时间，通常采用一次成粉，低温喷雾干燥等先进工艺，避免高温破坏营养物质活性。
②对营养活性的保留要求更高
奶粉的“鲜活”不仅体现在原料的新鲜度上，更关键的是对“活性营养”的更完整保留。奶粉的“活性营养”主要来自乳源的天然活性成分，如乳铁蛋白、OPN乳桥蛋白、免疫球蛋白、α-乳清蛋白等，这些活性成分也称为功能性成分，是指那些在少量或微量情况下，就能够对人体产生积极的生理效应、调节人体生理功能的营养素。比如乳铁蛋白在牛乳中的占比仅为万分之一，但其具有调节免疫、抗菌、抗病毒等重要的生理作用；乳脂球膜约占总乳脂质量的2%，但对宝宝脑部发育、提高认知功能等方面具有独特的营养功能。
除了乳原料天然的“活性营养”外，部分奶粉企业还会额外添加一些其他活性营养成分，比如活性益生菌（Bb-12、HN019等)、生物活性肽CPP等，它们都对宝宝的生长发育有着至关重要的作用。
总之，大多数具有活性的营养物质都有一个共同的特点，那就是极易失活，比如放置时间过长、热处理温度过高等都会不可避免的引起营养物质失活。为了更好保留住奶粉原料中营养物质的活性，奶粉企业除了保持原料乳的新鲜之外，还会采用低温加工、低温喷雾干燥等更温和的加工工艺来避免营养物质失活，从而保证奶粉的鲜活。
关于奶粉是否“鲜活”，并不是简简单单看配料表是生牛乳/生羊乳就能完全判断的，真正具备“鲜活”品质的奶粉，在以下2方面指标上具有明显优势：
①新鲜程度的指标-糠氨酸和乳果糖含量更低
评判奶粉的新鲜程度是有标准的，研究发现，加热强度越高，保存时间越长或者运输距离越远，奶粉中的糠氨酸和乳果糖含量会越高，也代表新鲜程度降低，活性营养物质损失更大，所以通过奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量可以判断奶粉是否鲜活。从下图也可以看出新鲜纯乳中糠氨酸和乳果糖的含量是显著低于复原乳（经过多次热处理）的。
（图源文献[1]）
②检测报告-乳源营养更丰富
真正具有“鲜活”品质的奶粉，通常在天然活性营养的保留上更出色，因此不少奶粉品牌会公布乳源营养检测报告，展示其产品中天然活性成分的实测数据，比如天然乳铁蛋白、类HMO、OPN乳桥蛋白、免疫球蛋白、α-乳清蛋白、乳脂球膜、乳源燕窝酸等乳源营养的实测含量较高。
从原料新鲜度到活性营养的完整留存，每一个环节都直接影响奶粉的“鲜活”品质。对于宝爸宝妈而言，奶粉“鲜活”到底意味着什么？“鲜活”具体有什么优势呢？其实总结起来，主要有以下三大优势：
①营养成分保留更佳
奶粉“鲜活”意味着鲜奶入料，原料采集到加工过程也会通过多种方式更大限度保留鲜奶中天然营养及其活性。有数据显示，经过多次高温处理后奶粉原料，蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养成分与生鲜乳相比有较大损失，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、益生菌等热敏性物质的活性也会大幅下降。而生鲜乳中的营养成分和生物活性物质却能被基本保留。
②感官品质更佳
下图中的F-1、F-2、F-3代表以多次热处理过的复原乳为原料制成的奶粉，S-1、S-2代表以生鲜乳为原料制成的奶粉。可以看出生鲜乳制成的奶粉不论是颜色、均匀度、光泽度、组织状态，还是气味、滋味等都比复原乳制成的奶粉感官评分更高。
（图源文献[2]）
③安全性更好
由于“鲜活”奶粉的原料乳在采集后通常经过恒温冷链运输入厂，细菌和病毒等对宝宝健康有威胁的微生物不易繁殖；且鲜乳通常采用密封管道运输、快速加工成粉等，减少了中间环节的污染风险，更好地隔绝了其他污染物进入，所以奶粉的安全性也会更好。
总的来看，“鲜活奶粉”在品质安全、营养成分和感官品质上的确有很多优势，但生产鲜活奶粉的难度会更高，因为这不仅要求奶粉企业要具有全产业链的生产实力，牧场到奶粉加工厂的距离要尽可能的短，还要求企业要有更先进的奶粉加工工艺，才能保证奶粉的鲜活。
所以“鲜活奶粉”不仅体现了奶粉企业对更优质的奶粉品质和更高营养价值的追求，还是品牌实力的体现，也是宝爸宝妈们对奶粉的更高期待与选择标准。
参考资料：
[1]汪慧.不同热加工处理的生鲜乳与复原乳产品鉴别方法的研究[D].扬州大学,2014.
[2]施笑,华家才,季杰,等.复原和生乳配方对乳粉特性的影响研究[J].现代食品,2021,(15):52-55.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.015.
