奶粉起泡是宝爸宝妈们常见的、且关注度很高的冲调话题，这是因为宝宝如果喝了没有经过消泡的奶液，有可能出现吐奶、肠胀气等问题。针对奶粉起泡问题，有不少宝爸宝妈担心：奶粉起泡“可以继续喝吗?”“会不会是假奶粉?”“不太敢喝”“怀疑奶粉不行”……
奶粉容易起泡，真的是奶粉有问题吗?对此，粉哥专门做了个实验，来探究影响奶粉起泡的因素有哪些，大家一起来看看背后的真相到底是什么吧~
△实验样品(3段幼儿配方奶粉)
△实验工具(奶瓶、量杯、温度计、滴管等)
实验说明：本次实验由奶粉智库母婴评测中心进行，主要探究不同冲调手法、不同奶粉、冲调温度、开罐时间、水量这5个宝爸宝妈们关注比较多的因素对奶粉起泡情况的影响。实验仅对本次样品负责，供大家参考。
粉哥在冲调温度、水量、开罐时间等相同的条件下，分别采用大家常用的三种冲调方法——双手来回揉搓10秒、顺时针同方向旋转10秒、上下暴力摇奶10秒冲调同一款奶粉，对比观察起泡情况，具体如下图。
实验结果：从以上对比图中，我们可以看到，在相同条件下，奶粉在双手来回揉搓10秒后几乎没有气泡产生、在顺时针同方向旋转10秒后产生的气泡约为6ml、在上下暴力摇奶10秒后产生的气泡约为29ml。
这说明不同冲调手法处理后，奶粉所产生的气泡有显著差异，尤其是暴力摇奶瓶助溶，对奶粉起泡性影响很大，这是因为暴力摇奶瓶会增加空气的卷入量，从而明显增加气泡量。
由于双手来回揉搓和顺时针同方向旋转摇奶所产生的气泡更少，而上下暴力摇奶所产生的气泡更多，为了更明显地观察出不同奶粉、冲调温度、水量、开罐时间等因素对奶粉起泡性的影响，粉哥在以下实验中所采用的冲调方式均为上下暴力摇奶10秒。
为了探究不同奶粉是否对奶粉起泡性有影响，粉哥在开罐时间相近以及冲调温度、水量、冲调方法等相同的条件下，分别对三款品牌、配方等均不同的奶粉进行冲调，对比观察起泡情况，具体如下图。
实验结果：从以上对比图中，我们可以看到在相同条件下，3款奶粉产生了不同程度的气泡。其中，奶粉A产生的气泡约为29ml、奶粉B产生的气泡约为8ml、奶粉C产生的气泡约为64ml。
这说明，不同奶粉之间，起泡性有显著差异，这主要是因为不同奶粉之间的奶源、原料、工艺、营养成分等存在差异，尤其营养成分之间有很大的差异，这些都是导致不同奶粉之间起泡性不同的重要因素，比如奶粉中含有丰富的乳清蛋白，乳清蛋白的分子表面活性高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡;脂肪具有消泡的作用，奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关。因此，宝爸宝妈们遇到不同奶粉的起泡性差异大，真的不必过度焦虑。
为了探究不同冲调温度对奶粉起泡性的影响，粉哥在水量、冲调方法、开罐时间等相同的条件下，分别采用四种不同的冲调温度——40℃、45℃、50℃、55℃冲调同一款奶粉，对比观察起泡情况，具体如下图。
实验结果：从以上对比图中，我们可以看到在相同条件下，采用四种冲调温度进行冲调，产生了不同程度的气泡。其中，40℃冲调后产生的气泡约为15ml、45℃冲调后产生的气泡约为29ml、50℃冲调后产生的气泡约为57ml、55℃冲调后产生的气泡约为54ml。
这说明，在研究范围内，不同冲调温度对奶粉起泡性有很大影响，而且冲调温度越高，奶粉所产生的气泡就相对越多。这可能是由于水温升高会增强蛋白质的表面活性和改变脂肪的物理状态，造成溶液表面张力的增大，从而使奶粉起泡量增多。
为了探究不同开罐时间是否对奶粉起泡性有影响，粉哥在冲调温度、水量、冲调方法、奶粉等相同的条件下，分别对刚开罐、开罐数月、开罐一年左右的奶粉进行冲调，对比观察起泡情况，具体如下图。
实验结果：从以上对比图中，我们可以看到在相同条件下，不同开罐时间的奶粉产生了不同程度的气泡。其中，刚开罐的奶粉产生的气泡约为75ml、开罐数月但是没有明显变质表现的奶粉产生的气泡约为55ml、开罐1年左右且有明显变质表现的奶粉产生的气泡约为10ml。
这说明，不同开罐时间对奶粉起泡性有显著影响，而且对于本次选取的奶粉来说，开罐时间越久，奶粉所产生的气泡就越少。这可能是由于影响奶粉起泡性的营养成分(尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物等)发生变化，导致奶粉的起泡性也随之发生变化。所以宝爸宝妈们也要注意，奶粉开罐后1个月内要喝完，同时也要注意在常温、阴凉、干燥、干净、密封等合适的条件下贮存。
为了探究不同水量是否对奶粉起泡性有影响，粉哥在冲调温度、冲调方法、奶粉、开罐时间等相同的条件下，分别用120ml、180ml、240ml水冲奶粉，对比观察起泡情况，具体如下图。
实验结果：从以上对比图中，我们可以看到用120ml水所冲的奶粉产生的气泡约为28ml、用180ml水所冲的奶粉产生的气泡约为26ml、用240ml水所冲的奶粉产生的气泡约为27ml。这说明，不同水量冲出来的奶粉所产生的气泡几乎无差异，也就是不同水量对奶粉气泡基本无影响。
总之，从上述实验可以看到，冲调手法、不同奶粉、冲调温度、开罐时间等都会影响奶粉的起泡情况。起泡是奶粉奶源、原料、工艺、营养成分、冲调方式等共同作用的结果，不同奶粉本就存在差异，冲调后所产生的气泡量不同，这属于物理性状的差异，并不能作为判断奶粉优劣的依据。因此，奶粉起泡是正常现象，与奶粉质量无直接关系，大家在冲调奶粉时不用过于焦虑，只需关注奶粉的储存条件(常温、阴凉、干燥、干净、密封等)和冲调方式(水温、手法等)是否与奶粉罐上的说明一致。
如果你家宝宝奶粉确实起泡比较严重，那么可以采用旋转奶瓶呈涡轮状和奶瓶横放转动进行消泡处理。
好啦，今天的实验到这里就结束啦!如果您还有任何关于奶粉起泡的问题，欢迎在评论区留言告诉我们~如果您想知道奶粉的更多信息，可以上奶粉智库小程序查看哦。比奶粉，上奶粉智库!
—END—
文章编辑 | 肖宇
